Torrefattore: #0 Lot Zero, Milano

Origine: Etiopia – Nensebo

Altitudine: 1950 mslm

Azienda: SNAP COFFEE – Refisa Washing Station

Varietà: Heirloom

Processo: Lavato

Estrazione: Filtro, Espresso e Moka

Magarrisa Refisa è un lotto lavato proveniente dalla stazione di Refisa, nella zona di Arsi, in Etiopia, dove 389 produttori locali consegnano le ciliegie a SNAP COFFEE. Fondata nel 2008 ad Addis Abeba da Negusse D. Weldyes, questa azienda si distingue non solo per la qualità del caffè, ma anche per l’impatto positivo sulle comunità rurali: costruzione di scuole, supporto tecnologico e infrastrutturale, e collaborazioni dirette con gli agricoltori. Il nome “Magarrisa”, che in oromo significa “verde”, evoca la vitalità e l’equilibrio che caratterizzano questo profilo.

Il processo lavato viene eseguito con grande rigore nella Refisa Washing Station: le ciliegie vengono selezionate a mano, fermentate con cura e asciugate lentamente su letti rialzati, in un microclima ideale a quasi duemila metri di altitudine. L’intera filiera è orientata alla precisione, per esprimere appieno il potenziale delle varietà heirloom della zona.

Il risultato è una tazza elegante e vivace, capace di adattarsi sia all’espresso che all’estrazione filtro. Note di mele rosse, mango, nettarina matura e ibisco dolce si fondono in una dolcezza stratificata e sottile, con un profilo tealike, caramellato e definito. Una bevuta che racconta l’Etiopia contemporanea, tra tradizione agricola e visione imprenditoriale.

Torrefattore: #0 Lot Zero

Origine: Indonesia – Bali

Azienda: Karana Global

Processo: Fermentazione in serbatoio di ceramica sigillato con inoculo controllato

Estrazione: Espresso e Moka

Nato sull’isola di Bali, Kamala è il frutto di una lavorazione d’avanguardia firmata Karana Global, realtà di riferimento nel panorama delle fermentazioni sperimentali indonesiane.

Le ciliegie mature vengono inoculate con lievito Saccharomyces cerevisiae e batteri Klebsiella, poi lasciate fermentare per alcuni giorni in un enorme serbatoio di ceramica sigillato da 7.000 litri. Segue una lunghissima essiccazione su letti rialzati, che può durare da 4 a 6 settimane. Solo a essiccazione completa si procede con la decorticatura e la molitura a secco, per liberare il chicco dalla drupa ormai asciutta.

Tostato per espresso, Kamala regala una tazza ricca e stratificata, con note di fava di cacao, uva bianca, mandarancio e torta Sacher. Un profilo goloso ed espressivo, che riflette perfettamente l’anima tecnica e tropicale di questo caffè.

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Origine: Brasile – Sul de Minas

Azienda: Otávio Reis – Fazenda Bela Vista

Processo: Naturale

Altitudine: 1100 mslm

Estrazione: Espresso e Moka

Nel Sul de Minas, una delle aree storiche della coltivazione brasiliana, la Fazenda Bela Vista si estende per 1000 ettari, di cui 500 coltivati a caffè.
Qui la famiglia Reis, da generazioni, coltiva e lavora con precisione agricola, in un’azienda certificata UTZ, Rainforest Alliance e membro della BSCA. Organizzazione, qualità e innovazione fanno di questa fazenda un punto di riferimento del caffè brasiliano contemporaneo.

Questo lotto, lavorato con metodo naturale, viene essiccato lentamente a frutto intero su letti rialzati, poi spolpato meccanicamente per preservare la dolcezza e la pulizia della tazza.

Tostato per espresso da Nowhere Future Coffee Roasters, regala una tazza calda, rotonda e coerente, con note di frutta a guscio, cioccolato fondente e un accenno fruttato e zuccherino di banana matura.

Ideale in moka ed espresso per chi cerca corpo, dolcezza e una tostatura che accompagna senza coprire.
Un classico ben fatto, che conforta e convince.

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Origine: Costa Rica – Valle Central

Altitudine: 1300 - 1600 mslm

Azienda: Finca Las Lajas – Famiglia Chacón

Varietà: Pacamara

Processo: Double Diamond

EStrazione: Filtro

Prodotto dalla famiglia Chacón nella storica stazione di lavorazione Las Lajas, questo lotto è un esempio di innovazione e precisione nella fermentazione del caffè in Costa Rica.

Il metodo Double Diamond combina due fermentazioni controllate e una doppia fase di essiccazione, studiata per sviluppare un profilo aromatico stratificato, intenso e coerente.
Il risultato è un Pacamara scuro, profondo e sfaccettato, dove la dolcezza si intreccia con acidità elegante e un corpo avvolgente.

In tazza emergono note di cioccolato fondente, cola e sangria, con accenti di frutta tropicale come ananas.
Una bevuta vellutata e persistente, ideale per chi ama le tazze ricche, complesse e dal carattere deciso.