Specialty Coffee

Produttore: Aliena Coffee Roasters, Roma

Origine: Brasile – Minas Gerais (Carmo de Minas)

Altitudine: 1000–1300 mslm

Varietà: Yellow Bourbon / Red Bourbon / Acaia

Processo: Naturale

Formato: Cold Brew in lattina 0,2 cl

Estratto a freddo da un caffè monorigine brasiliano selezionato da Drupa e tostato da Aliena Coffee Roasters, questo cold brew è pensato per chi cerca una bevanda rinfrescante ma con carattere.

Note di cioccolato al latte, noci e caramello si fondono in una struttura morbida, vellutata e pulita, con acidità bassa e nessuna amarezza. Il corpo è medio, ma la sensazione in bocca è piena e rotonda, grazie a una lunga infusione a freddo (12–24 ore) che estrae solo il meglio.

Da gustare liscio, con ghiaccio, oppure con un goccio di latte freddo o acqua tonica per un twist fresco e agrumato.

Un cold brew senza scorciatoie, fatto come si deve: serio, semplice, trasparente.
È il Brasile di Senhor Niquino, ma servito freddo, pronto da bere.

Torrefattore: D612 – Firenze

Origine: Brasile – Sul de Minas

Altitudine: 1100 mslm

Azienda: Fazenda Bela Vista – Eduardo e Robson Niquino

Varietà: Arara

Processo: Naturale

Estrazione: Espresso

Nel cuore di Sul de Minas, una delle regioni più storiche e prolifiche del Brasile, la Fazenda Bela Vista è frutto della visione condivisa di Eduardo e Robson Niquino. I due fratelli hanno iniziato il loro percorso nel 2001, spinti dal desiderio di costruire qualcosa di duraturo e giusto: un luogo dove il caffè di qualità potesse nascere in equilibrio con la vita delle persone. Il loro approccio etico e la valorizzazione del lavoro di squadra hanno reso la farm un esempio virtuoso di sostenibilità sociale e continuità produttiva.

Il processo di lavorazione segue la tradizione naturale, con ciliegie selezionate manualmente per grado di maturazione, asciugate lentamente su letti rialzati e lasciate riposare in ambienti protetti prima dell’insacchettamento. Ogni fase è curata per esaltare la dolcezza naturale del frutto e garantire omogeneità in tazza.

A rendere questo lotto ancora più interessante è la varietà Arara, un incrocio recente tra Yellow Catuai e Obatã. Resistente, produttiva e sorprendentemente espressiva, l’Arara offre in questa estrazione un profilo che unisce affidabilità e complessità: aromi di frutta a guscio e cioccolato fondente si fondono con un accenno di frutta gialla matura, per un espresso rotondo, rassicurante e genuino.

Pensato per l'estrazione in espresso.

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Origine: Brasile – Sul de Minas

Azienda: Otávio Reis – Fazenda Bela Vista

Processo: Naturale

Altitudine: 1100 mslm

Estrazione: Espresso e Moka

Nel Sul de Minas, una delle aree storiche della coltivazione brasiliana, la Fazenda Bela Vista si estende per 1000 ettari, di cui 500 coltivati a caffè.
Qui la famiglia Reis, da generazioni, coltiva e lavora con precisione agricola, in un’azienda certificata UTZ, Rainforest Alliance e membro della BSCA. Organizzazione, qualità e innovazione fanno di questa fazenda un punto di riferimento del caffè brasiliano contemporaneo.

Questo lotto, lavorato con metodo naturale, viene essiccato lentamente a frutto intero su letti rialzati, poi spolpato meccanicamente per preservare la dolcezza e la pulizia della tazza.

Tostato per espresso da Nowhere Future Coffee Roasters, regala una tazza calda, rotonda e coerente, con note di frutta a guscio, cioccolato fondente e un accenno fruttato e zuccherino di banana matura.

Ideale in moka ed espresso per chi cerca corpo, dolcezza e una tostatura che accompagna senza coprire.
Un classico ben fatto, che conforta e convince.

Torrefattore: Aliena Coffee Roasters, Roma

Provenienza: Brasile (Carmo de Minas)

Varietà: Yellow Bourbon / Red Bourbon / Acaia

Processo: Naturale

Altitudine: 1000 - 1300 mslm

Azienda: Luiz Pablo Dias Filho

Questo lotto nasce dal lavoro di Luiz Paulo Dias Filho, che dopo gli studi in economia ha scelto di tornare alle origini e rilanciare l’azienda di famiglia a Carmo de Minas.
Le varietà Yellow e Red Bourbon, insieme ad Acaia, crescono tra i 1000 e i 1300 metri e vengono raccolte a mano, poi lavorate con processo naturale.

La tostatura, curata da Aliena Coffee Roasters, esalta un profilo aromatico intenso ma equilibrato, con note di cioccolato fondente, frutta secca e una leggera acidità che dona profondità e pulizia in chiusura.

Ideale in moka ed espresso, dove restituisce corpo e struttura, ma sorprende anche in filtro con una tazza più nitida e secca, per chi ama i profili più tostati ma bilanciati.

Un caffè che unisce comfort e qualità agricola, con una presenza sobria ma decisa.

Torrefattore: #0 Lot Zero, Milano

Origine: Etiopia – Nensebo

Altitudine: 1950 mslm

Azienda: SNAP COFFEE – Refisa Washing Station

Varietà: Heirloom

Processo: Lavato

Estrazione: Filtro, Espresso e Moka

Magarrisa Refisa è un lotto lavato proveniente dalla stazione di Refisa, nella zona di Arsi, in Etiopia, dove 389 produttori locali consegnano le ciliegie a SNAP COFFEE. Fondata nel 2008 ad Addis Abeba da Negusse D. Weldyes, questa azienda si distingue non solo per la qualità del caffè, ma anche per l’impatto positivo sulle comunità rurali: costruzione di scuole, supporto tecnologico e infrastrutturale, e collaborazioni dirette con gli agricoltori. Il nome “Magarrisa”, che in oromo significa “verde”, evoca la vitalità e l’equilibrio che caratterizzano questo profilo.

Il processo lavato viene eseguito con grande rigore nella Refisa Washing Station: le ciliegie vengono selezionate a mano, fermentate con cura e asciugate lentamente su letti rialzati, in un microclima ideale a quasi duemila metri di altitudine. L’intera filiera è orientata alla precisione, per esprimere appieno il potenziale delle varietà heirloom della zona.

Il risultato è una tazza elegante e vivace, capace di adattarsi sia all’espresso che all’estrazione filtro. Note di mele rosse, mango, nettarina matura e ibisco dolce si fondono in una dolcezza stratificata e sottile, con un profilo tealike, caramellato e definito. Una bevuta che racconta l’Etiopia contemporanea, tra tradizione agricola e visione imprenditoriale.

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Origine: Uganda – Monte Elgon, Gamoga

Altitudine: 2300 mslm

Azienda: Piccoli produttori del villaggio di Buzemunwa

Varietà: Catimor, SL14, SL28

Processo: Anaerobico

Estrazione: Filtro

Coltivato sulle pendici del Monte Elgon, a 2300 metri, StratoBerry nasce dal lavoro collettivo di piccoli produttori del villaggio di Buzemunwa, nella regione di Gamoga, sotto la guida di Alex (coltivatore principale) e Normann (responsabile approvvigionamento) presso il Sironko Coffee Yard.

Prodotto su suoli vulcanici e secondo pratiche agricole climaticamente intelligenti, questo lotto beneficia della biodiversità dell’area forestale e di un processo anaerobico controllato: fermentazione in tamburi sigillati per 12–24 ore ed essiccazione lenta e stratificata.

La tostatura, curata da Nowhere Future Coffee Roasters, è pensata esclusivamente per l’estrazione a filtro, dove esprime il suo profilo più delicato e sfaccettato: fiori d’arancio, vaniglia, frutti di bosco e mou si intrecciano in una tazza dolce, floreale e complessa, con una struttura vellutata e una dolcezza persistente.

Un caffè stratificato nel nome, nella lavorazione e nel gusto.

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Origine: Rwanda – Nyamagabe, Kizi Rift

Altitudine: 1700–2060 mslm

Azienda: Emmanuel Rusatira – Baho Coffee

Varietà: Red Bourbon

Processo: Naturale anaerobico “Sleeping Bag”

Estrazione: Filtro

Coltivato tra i 1700 e i 2060 metri nel distretto di Nyamagabe, Muganza Rwanda è un lotto prodotto da Emmanuel Rusatira, fondatore di Baho Coffee e pioniere della fermentazione anaerobica in Rwanda.
Le drupe vengono selezionate manualmente, poi fermentate in serbatoi chiusi e lasciate essiccare lentamente sotto coperture speciali — una tecnica nota come "Sleeping Bag", che protegge il caffè e ne intensifica il profilo.

La tostatura di Nowhere Future Coffee Roasters esalta un profilo maturo e fruttato, con note di ciliegia nera, prugna, fragola e una punta di mela, su un corpo ricco e persistente. La dolcezza è rotonda, naturale, bilanciata da un’acidità vivace che rende la tazza ampia, definita e sorprendente.

Ideale in filtro per chi cerca complessità e struttura, con una bevuta matura, definita e persistente.
Un caffè che spinge senza perdere eleganza, pensato per chi ama i profili fruttati e intensi.

Un caffè che racconta la precisione del lavoro artigianale e l’identità di un Rwanda in continua evoluzione.

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Origine: Guatemala – Palencia, Sanguayaba

Altitudine: 1800–2000 mslm

Azienda: José Alfredo Gómez – Finca La Bendición

Varietà: Pache, San Ramon, Catisic, Catuai, Bourbon

Processo: Naturale

Estrazione: Filtro

Gestita da José Alfredo Gómez, Finca La Bendición è una piantagione di 34 ettari che da tre generazioni coltiva caffè specialty sulle colline di Palencia, a est di Città del Guatemala.
Ombreggiata da alberi di avocado, arancia e banana, la piantagione è un ecosistema vivo, dove si coltivano varietà selezionate e si sperimentano nuove combinazioni per elevare la qualità.

Le drupe vengono raccolte solo quando raggiungono un valore Brix di 22, per garantire concentrazione zuccherina ideale. Segue una lenta essiccazione al sole di 13 giorni su patii, che aiuta a fissare complessità e dolcezza.

Tostato da Nowhere Future Coffee Roasters, questo caffè presenta un profilo vivace e pulito, con un ingresso floreale, una progressione verso note di frutta tropicale matura e un'acidità intrigante, mai invadente.

Ideale in filtro per chi cerca una tazza fresca e dinamica, che unisce delicatezza aromatica e precisione tecnica, con una dolcezza naturale che evolve sorso dopo sorso.

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Origine: Colombia – Buesaco, Nariño

Altitudine: 1750–1950 mslm

Azienda: Famiglia Castillo – Finca El Paseo

Varietà: Caturra

Processo: Semi-washed anaerobico con fermentazione lattica

Estrazione: Filtro, Espresso e Moka

Coltivato nella valle di Buesaco, tra i 1750 e i 1950 metri, El Paseo è il risultato della visione agricola della famiglia Castillo, oggi alla terza generazione con Huver a guidare un approccio che unisce precisione e sperimentazione.

Le drupe, selezionate a mano, fermentano inizialmente per 60 ore in ambiente aerobico, poi vengono spolpate e trasferite in vasche d’acciaio per una fermentazione anaerobica controllata.
Qui viene introdotta una coltura lattica attivata con zucchero di canna cotto e frutto della passione, per accentuare le note dolci e speziate del profilo.
L’essiccazione avviene al sole, con la mucillagine ancora presente, e si chiude con una maturazione in sacchi GrainPro.

In tazza:

• Filtro: bevuta calda, morbida e avvolgente. Note di mela rossa, cannella e vaniglia. La fermentazione arricchisce senza coprire.

• Espresso: struttura solida e cremosa, con la stessa firma aromatica e una maggiore intensità. Un caffè che lascia il segno.

Torrefattore: #0 Lot Zero

Origine: Indonesia – Bali

Azienda: Karana Global

Processo: Fermentazione in serbatoio di ceramica sigillato con inoculo controllato

Estrazione: Espresso e Moka

Nato sull’isola di Bali, Kamala è il frutto di una lavorazione d’avanguardia firmata Karana Global, realtà di riferimento nel panorama delle fermentazioni sperimentali indonesiane.

Le ciliegie mature vengono inoculate con lievito Saccharomyces cerevisiae e batteri Klebsiella, poi lasciate fermentare per alcuni giorni in un enorme serbatoio di ceramica sigillato da 7.000 litri. Segue una lunghissima essiccazione su letti rialzati, che può durare da 4 a 6 settimane. Solo a essiccazione completa si procede con la decorticatura e la molitura a secco, per liberare il chicco dalla drupa ormai asciutta.

Tostato per espresso, Kamala regala una tazza ricca e stratificata, con note di fava di cacao, uva bianca, mandarancio e torta Sacher. Un profilo goloso ed espressivo, che riflette perfettamente l’anima tecnica e tropicale di questo caffè.

Torrefattore: D612 – Firenze

Origine: Colombia – Cañón de las Hermosas, Tolima

Altitudine: 1600 mslm

Azienda: Rodrigo Oyuela – COAGROHERMOSAS

Varietà: Castillo

Processo: Lavato (con fermentazione controllata e pre-fermentazione)

Estrazione: Filtro

Nel verde rigoglioso del Cañón de las Hermosas, Rodrigo Oyuela coltiva caffè da oltre quarant’anni. La sua storia è intrecciata a quella della COAGROHERMOSAS, associazione da lui fondata, che lavora per migliorare la qualità del caffè colombiano, puntando su conoscenza, condivisione e sostenibilità. Rodrigo è un punto di riferimento per la comunità cafficola locale, e ogni raccolto racconta la cura e la dedizione di chi ama profondamente questa terra.

Il processo lavato segue una linea meticolosa: le ciliegie vengono raccolte solo al giusto grado di maturazione e lasciate riposare in sacchi per una notte. Dopo la spolpatura parziale, la fermentazione in sacchi isolati dura 22 ore, seguita da un doppio lavaggio e da una lenta essiccazione al sole, che può durare fino a 15 giorni. Ogni fase è pensata per esaltare la dolcezza naturale del caffè e la sua complessità aromatica.

In tazza, questo Castillo offre una bevuta luminosa e strutturata, con note di mela, miele, rossa e cannella. Il corpo è rotondo, vellutato, e la persistenza aromatica lascia il segno anche dopo l’ultimo sorso.
Un filtro pulito, elegante e sincero, che racconta una storia lunga quarant’anni.

Torrefattore: D612 – Firenze

Origine: Perù – El Palto, Bellavista, Jaén

Altitudine: da 1800 mslm 

Azienda: Famiglia Guerrero

Varietà: Catuai & Bourbon

Processo: Naturale

Estrazione: Filtro

Nella comunità di El Palto, non lontano dalla città di Jaén, la famiglia Guerrero porta avanti da tre generazioni la coltivazione del caffè. Dal 2006 è la nuova generazione a guidare la finca, con uno sguardo rivolto al futuro: varietà pregiate, attenzione alla qualità e metodi di lavorazione innovativi hanno aperto le porte al mondo dello specialty coffee, trasformando un’eredità familiare in un progetto d’eccellenza.

Le drupe vengono raccolte a mano, selezionate in base alla maturazione e adagiate su letti rialzati, dove l’essiccazione avviene in modo uniforme grazie al ricambio d’aria costante. Durante questo periodo, le drupe vengono ruotate regolarmente per preservarne l’integrità e prevenire fermentazioni indesiderate. È un processo naturale curato nel dettaglio, che rispetta il frutto e ne esalta le qualità.

In tazza, questo blend di Catuai e Bourbon sorprende per profondità e coerenza. Le note di cacao dominano il profilo, arricchite da una dolcezza fruttata che ricorda l’uvetta sultanina.
Una bevuta rotonda, calda e accogliente, ideale per chi ama i filtri dalla personalità avvolgente e rassicurante.

Torrefattore: D612 – Firenze

Origine: Kenya – Kirinyaga

Altitudine: 1700 mslm

Azienda: Gakuyu-Ini – Thirikwa Cooperative Society

Varietà: SL28, SL34, Ruiru 11 – Peaberry

Processo: Lavato

Estrazione: Filtro

Nel cuore verde del Kirinyaga, sulle pendici vulcaniche del Mount Kenya, la Gakuyu-Ini Cooperative coltiva caffè circondata da una biodiversità ricchissima. Parte della Thirikwa Cooperative Society, la farm beneficia di un terreno fertile e un'altitudine ideale – 1700 mslm – per esprimere appieno la vivacità aromatica del caffè keniota. Qui le varietà SL28, SL34 e Ruiru 11 convivono armoniosamente, fondendo resilienza agronomica e qualità in tazza.

Il processo lavato prevede una prima depolpatura in acqua, seguita da una selezione densimetrica delle drupe in tre gruppi. I chicchi vengono poi fermentati a secco per 24 ore per rimuovere la mucillagine residua, quindi immersi in acqua fredda per ulteriori 24 ore, una tecnica raffinata che valorizza le caratteristiche più fini del profilo aromatico. L’essiccazione avviene su patii per circa 11-14 giorni.

Questa selezione Peaberry, rara e affascinante, regala una tazza brillante e definita, con un’acidità vibrante ma equilibrata.
Note di melagrana e mela verde dominano l’apertura, accompagnate da un corpo tonico e una chiusura lunga e pulita.
Un filtro fresco e succoso, per chi cerca nitidezza, energia e precisione.

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Origine: Etiopia – Hambela Wamena, Oromia

Altitudine: 2350 mslm

Azienda: Circa 600 piccoli produttori locali

Varietà: 74158

Processo: Naturale

Estrazione: Filtro, Espresso E Moka

Coltivato a 2350 metri nella zona montuosa di Hambela Wamena, questo lotto rappresenta uno dei vertici della produzione etiope.

È lavorato nella stazione di lavaggio Boku Abel, dove circa 600 piccoli produttori locali contribuiscono alla raccolta manuale delle drupe, tutte selezionate a maturazione piena.

Il processo è naturale, con essiccazione su letti rialzati e una gestione attenta del microclima:
le drupe vengono movimentate ogni giorno e protette dal sole e dall’umidità,
per un’asciugatura lenta, pulita e uniforme.

La tostatura curata da Nowhere Future Coffee Roasters valorizza la dolcezza, la trasparenza e la luminosità di questo terroir, offrendo un profilo aromatico che unisce frutta matura, fiori e una nota funky.

In tazza:

• Filtro: tazza luminosa, floreale e persistente. Note dolci e pulite, grande equilibrio tra freschezza e profondità.

• Espresso: fruttato, dolce, floreale, con corpo leggero e acidità elegante. Per chi ama estrazioni brillanti e complesse.

Torrefattore: D612 – Firenze

Origine: Etiopia – Uraga, Guji

Altitudine: 2000 mslm

Azienda: SNAP Specialty Coffee – Cooperativa di 230 produttori

Varietà: Heirloom – J.A.R.K 74/158

Processo: Naturale

Estrazione: Filtro

Nel distretto di Uraga, nella rinomata zona di Guji, la cooperativa SNAP Specialty Coffee riunisce oltre 230 piccoli produttori, attivi su terreni che si estendono a 2000 metri di altitudine. Negli anni, grazie a costanti investimenti in attrezzature moderne e alla spinta verso una filiera innovativa, la cooperativa ha alzato l’asticella qualitativa dell’intera regione, diventando un punto di riferimento per l’eccellenza etiope.

Il processo naturale parte da una raccolta manuale rigorosa, seguita da un’attenta essiccazione su letti africani per almeno 17 giorni. Le ciliegie vengono ruotate con regolarità per garantire un’essiccazione uniforme, poi lasciate riposare per due mesi prima della commercializzazione. Questo approccio permette di sviluppare un profilo aromatico pulito e profondo.

In tazza emergono con chiarezza note di susina matura e cioccolato al latte, in un equilibrio che sorprende per rotondità e nitidezza.
Un filtro ricco ma armonioso, dove dolcezza fruttata e cremosità si incontrano in una bevuta elegante e memorabile.

Torrefattore: Aliena Coffee Roasters, Roma

Origine: Guatemala – Huehuetenango,

Altitudine: 1940 mslm

Azienda: Vides Family

Varietà: Caturra & Bourbon

Processo: Lavato

Estrazione: Filtro, Espresso e Moka

La famiglia Vides coltiva caffè da oltre cinquant’anni nella regione di Huehuetenango, una delle più vocate del Guatemala per altitudine, microclima e biodiversità.
Le loro tenute, come la Finca Tarrazas, sorgono in un territorio montano ricco di vegetazione, dove ogni fase della produzione è seguita con rigore e con un forte impegno verso la sostenibilità.

Grazie all’esperienza accumulata nel tempo e a uno staff formato con cura, ogni lotto è lavorato con precisione per ottenere il massimo dalla materia prima.

La tostatura, curata da Aliena Coffee Roasters, valorizza un profilo fresco e brillante, con note di mela verde, agrumi e una acidità citrica vivace, avvolte in una struttura succosa e vibrante.

Ideale in filtro per chi ama tazze luminose e dinamiche, ma può sorprendere anche in espresso con la sua definizione fruttata e il finale elegante.

Un caffè che porta in tazza il carattere delle montagne guatemalteche, con tutto il peso della storia e della cura artigianale della famiglia Vides

Torrefattore: Aliena Coffee Roasters, Roma

Origine: Nicaragua – Nueva Segovia

Azienda: Luis Moncada, Finca La Bendición

Varietà: Pacamara

Processo: Naturale

Altitudine: 1500–1700 mslm

Estrazione: Filtro, Espresso e Moka

Questo lotto proviene dalla regione di Nueva Segovia, nel nord del Nicaragua, e viene coltivato nella fattoria Finca La Bendición, di proprietà di Luis Moncada.
Luis è un produttore attento e appassionato, punto di riferimento per l’agricoltura biologica della zona. La sua cura nella selezione manuale dei frutti e nella lenta essiccazione dei chicchi garantisce una lavorazione precisa e pulita, in grado di esaltare al meglio il potenziale della varietà Pacamara.

Il nome della finca – "Bendición" – richiama la fertilità del territorio, ricco di biodiversità e alberi d’alto fusto che creano un microclima ideale per la coltivazione del caffè.

La tostatura, curata da Aliena Coffee Roasters, mette in risalto un profilo floreale, dolce e balsamico, con note di ciliegia matura, mango e un tocco di menta, su un corpo pieno e succoso.

Ideale in filtro per chi cerca complessità e morbidezza, ma intrigante anche in espresso per le sue sfumature fruttate e la pulizia del finale.

Un caffè che racconta la biodiversità del Nicaragua e la dedizione agricola di chi lo coltiva.

Torrefattore: Aliena Coffee Roasters, Roma

Origine: Ethiopia – Sidama

Altitudine: 2300 mslm

Azienda: Daye Bensa e piccoli produttori locali

Varietà: JARC 74112

Processo: Lavato

Estrazione: Filtro, Espresso e Moka

Questo lotto proviene dalla regione di Sidama, nel sud dell’Etiopia, e nasce dalla collaborazione tra Daye Bensa e un gruppo di piccoli produttori locali.
Le ciliegie, selezionate a mano, vengono lavorate nella stazione di lavaggio Keramo, situata a 2300 metri di altitudine, utilizzando un processo lavato che preserva al massimo la pulizia e l’eleganza della tazza.

La varietà utilizzata è la JARC 74112, sviluppata per le altitudini estreme dell’Etiopia meridionale, e nota per la sua complessità aromatica.

La tostatura, curata da Aliena Coffee Roasters, valorizza un profilo floreale e fruttato, con note di tè nero, frutti rossi e lime, e una acidità brillante ma ben integrata, che dona ritmo e vivacità alla tazza.

Ideale in filtro per chi cerca eleganza e definizione, ma sorprende anche in espresso con una bevuta pulita, luminosa e delicata.

Un caffè che racconta la forza dell’altitudine, la precisione della lavorazione e l’identità viva di Sidama.