Specialty Coffee

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Origine: Brasile – Sul de Minas

Azienda: Otávio Reis – Fazenda Bela Vista

Processo: Naturale

Altitudine: 1100 mslm

Estrazione: Espresso e Moka

Nel Sul de Minas, una delle aree storiche della coltivazione brasiliana, la Fazenda Bela Vista si estende per 1000 ettari, di cui 500 coltivati a caffè.
Qui la famiglia Reis, da generazioni, coltiva e lavora con precisione agricola, in un’azienda certificata UTZ, Rainforest Alliance e membro della BSCA. Organizzazione, qualità e innovazione fanno di questa fazenda un punto di riferimento del caffè brasiliano contemporaneo.

Questo lotto, lavorato con metodo naturale, viene essiccato lentamente a frutto intero su letti rialzati, poi spolpato meccanicamente per preservare la dolcezza e la pulizia della tazza.

Tostato per espresso da Nowhere Future Coffee Roasters, regala una tazza calda, rotonda e coerente, con note di frutta a guscio, cioccolato fondente e un accenno fruttato e zuccherino di banana matura.

Ideale in moka ed espresso per chi cerca corpo, dolcezza e una tostatura che accompagna senza coprire.
Un classico ben fatto, che conforta e convince.

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Origine: Uganda – Monte Elgon, Gamoga

Altitudine: 2300 mslm

Azienda: Piccoli produttori del villaggio di Buzemunwa

Varietà: Catimor, SL14, SL28

Processo: Anaerobico

Estrazione: Filtro

Coltivato sulle pendici del Monte Elgon, a 2300 metri, StratoBerry nasce dal lavoro collettivo di piccoli produttori del villaggio di Buzemunwa, nella regione di Gamoga, sotto la guida di Alex (coltivatore principale) e Normann (responsabile approvvigionamento) presso il Sironko Coffee Yard.

Prodotto su suoli vulcanici e secondo pratiche agricole climaticamente intelligenti, questo lotto beneficia della biodiversità dell’area forestale e di un processo anaerobico controllato: fermentazione in tamburi sigillati per 12–24 ore ed essiccazione lenta e stratificata.

La tostatura, curata da Nowhere Future Coffee Roasters, è pensata esclusivamente per l’estrazione a filtro, dove esprime il suo profilo più delicato e sfaccettato: fiori d’arancio, vaniglia, frutti di bosco e mou si intrecciano in una tazza dolce, floreale e complessa, con una struttura vellutata e una dolcezza persistente.

Un caffè stratificato nel nome, nella lavorazione e nel gusto.

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Origine: Guatemala – Palencia, Sanguayaba

Altitudine: 1800–2000 mslm

Azienda: José Alfredo Gómez – Finca La Bendición

Varietà: Pache, San Ramon, Catisic, Catuai, Bourbon

Processo: Naturale

Estrazione: Filtro

Gestita da José Alfredo Gómez, Finca La Bendición è una piantagione di 34 ettari che da tre generazioni coltiva caffè specialty sulle colline di Palencia, a est di Città del Guatemala.
Ombreggiata da alberi di avocado, arancia e banana, la piantagione è un ecosistema vivo, dove si coltivano varietà selezionate e si sperimentano nuove combinazioni per elevare la qualità.

Le drupe vengono raccolte solo quando raggiungono un valore Brix di 22, per garantire concentrazione zuccherina ideale. Segue una lenta essiccazione al sole di 13 giorni su patii, che aiuta a fissare complessità e dolcezza.

Tostato da Nowhere Future Coffee Roasters, questo caffè presenta un profilo vivace e pulito, con un ingresso floreale, una progressione verso note di frutta tropicale matura e un'acidità intrigante, mai invadente.

Ideale in filtro per chi cerca una tazza fresca e dinamica, che unisce delicatezza aromatica e precisione tecnica, con una dolcezza naturale che evolve sorso dopo sorso.

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Origine: Rwanda – Nyamagabe, Kizi Rift

Altitudine: 1700–2060 mslm

Azienda: Emmanuel Rusatira – Baho Coffee

Varietà: Red Bourbon

Processo: Naturale anaerobico “Sleeping Bag”

Estrazione: Filtro

Coltivato tra i 1700 e i 2060 metri nel distretto di Nyamagabe, Muganza Rwanda è un lotto prodotto da Emmanuel Rusatira, fondatore di Baho Coffee e pioniere della fermentazione anaerobica in Rwanda.
Le drupe vengono selezionate manualmente, poi fermentate in serbatoi chiusi e lasciate essiccare lentamente sotto coperture speciali — una tecnica nota come "Sleeping Bag", che protegge il caffè e ne intensifica il profilo.

La tostatura di Nowhere Future Coffee Roasters esalta un profilo maturo e fruttato, con note di ciliegia nera, prugna, fragola e una punta di mela, su un corpo ricco e persistente. La dolcezza è rotonda, naturale, bilanciata da un’acidità vivace che rende la tazza ampia, definita e sorprendente.

Ideale in filtro per chi cerca complessità e struttura, con una bevuta matura, definita e persistente.
Un caffè che spinge senza perdere eleganza, pensato per chi ama i profili fruttati e intensi.

Un caffè che racconta la precisione del lavoro artigianale e l’identità di un Rwanda in continua evoluzione.

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Origine: Etiopia – Hambela Wamena, Oromia

Altitudine: 2350 mslm

Azienda: Circa 600 piccoli produttori locali

Varietà: 74158

Processo: Naturale

Estrazione: Filtro, Espresso E Moka

Coltivato a 2350 metri nella zona montuosa di Hambela Wamena, questo lotto rappresenta uno dei vertici della produzione etiope.

È lavorato nella stazione di lavaggio Boku Abel, dove circa 600 piccoli produttori locali contribuiscono alla raccolta manuale delle drupe, tutte selezionate a maturazione piena.

Il processo è naturale, con essiccazione su letti rialzati e una gestione attenta del microclima:
le drupe vengono movimentate ogni giorno e protette dal sole e dall’umidità,
per un’asciugatura lenta, pulita e uniforme.

La tostatura curata da Nowhere Future Coffee Roasters valorizza la dolcezza, la trasparenza e la luminosità di questo terroir, offrendo un profilo aromatico che unisce frutta matura, fiori e una nota funky.

In tazza:

• Filtro: tazza luminosa, floreale e persistente. Note dolci e pulite, grande equilibrio tra freschezza e profondità.

• Espresso: fruttato, dolce, floreale, con corpo leggero e acidità elegante. Per chi ama estrazioni brillanti e complesse.

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Origine: Colombia – Buesaco, Nariño

Altitudine: 1750–1950 mslm

Azienda: Famiglia Castillo – Finca El Paseo

Varietà: Caturra

Processo: Semi-washed anaerobico con fermentazione lattica

Estrazione: Filtro, Espresso e Moka

Coltivato nella valle di Buesaco, tra i 1750 e i 1950 metri, El Paseo è il risultato della visione agricola della famiglia Castillo, oggi alla terza generazione con Huver a guidare un approccio che unisce precisione e sperimentazione.

Le drupe, selezionate a mano, fermentano inizialmente per 60 ore in ambiente aerobico, poi vengono spolpate e trasferite in vasche d’acciaio per una fermentazione anaerobica controllata.
Qui viene introdotta una coltura lattica attivata con zucchero di canna cotto e frutto della passione, per accentuare le note dolci e speziate del profilo.
L’essiccazione avviene al sole, con la mucillagine ancora presente, e si chiude con una maturazione in sacchi GrainPro.

In tazza:

• Filtro: bevuta calda, morbida e avvolgente. Note di mela rossa, cannella e vaniglia. La fermentazione arricchisce senza coprire.

• Espresso: struttura solida e cremosa, con la stessa firma aromatica e una maggiore intensità. Un caffè che lascia il segno.

Torrefattore: #0 Lot Zero, Milano

Origine: Etiopia – Nensebo

Altitudine: 1950 mslm

Azienda: SNAP COFFEE – Refisa Washing Station

Varietà: Heirloom

Processo: Lavato

Estrazione: Filtro, Espresso e Moka

Magarrisa Refisa è un lotto lavato proveniente dalla stazione di Refisa, nella zona di Arsi, in Etiopia, dove 389 produttori locali consegnano le ciliegie a SNAP COFFEE. Fondata nel 2008 ad Addis Abeba da Negusse D. Weldyes, questa azienda si distingue non solo per la qualità del caffè, ma anche per l’impatto positivo sulle comunità rurali: costruzione di scuole, supporto tecnologico e infrastrutturale, e collaborazioni dirette con gli agricoltori. Il nome “Magarrisa”, che in oromo significa “verde”, evoca la vitalità e l’equilibrio che caratterizzano questo profilo.

Il processo lavato viene eseguito con grande rigore nella Refisa Washing Station: le ciliegie vengono selezionate a mano, fermentate con cura e asciugate lentamente su letti rialzati, in un microclima ideale a quasi duemila metri di altitudine. L’intera filiera è orientata alla precisione, per esprimere appieno il potenziale delle varietà heirloom della zona.

Il risultato è una tazza elegante e vivace, capace di adattarsi sia all’espresso che all’estrazione filtro. Note di mele rosse, mango, nettarina matura e ibisco dolce si fondono in una dolcezza stratificata e sottile, con un profilo tealike, caramellato e definito. Una bevuta che racconta l’Etiopia contemporanea, tra tradizione agricola e visione imprenditoriale.

Torrefattore: #0 Lot Zero

Origine: Indonesia – Bali

Azienda: Karana Global

Processo: Fermentazione in serbatoio di ceramica sigillato con inoculo controllato

Estrazione: Espresso e Moka

Nato sull’isola di Bali, Kamala è il frutto di una lavorazione d’avanguardia firmata Karana Global, realtà di riferimento nel panorama delle fermentazioni sperimentali indonesiane.

Le ciliegie mature vengono inoculate con lievito Saccharomyces cerevisiae e batteri Klebsiella, poi lasciate fermentare per alcuni giorni in un enorme serbatoio di ceramica sigillato da 7.000 litri. Segue una lunghissima essiccazione su letti rialzati, che può durare da 4 a 6 settimane. Solo a essiccazione completa si procede con la decorticatura e la molitura a secco, per liberare il chicco dalla drupa ormai asciutta.

Tostato per espresso, Kamala regala una tazza ricca e stratificata, con note di fava di cacao, uva bianca, mandarancio e torta Sacher. Un profilo goloso ed espressivo, che riflette perfettamente l’anima tecnica e tropicale di questo caffè.

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Origine: Costa Rica – Valle Central

Altitudine: 1300 - 1600 mslm

Azienda: Finca Las Lajas – Famiglia Chacón

Varietà: Pacamara

Processo: Double Diamond

EStrazione: Filtro

Prodotto dalla famiglia Chacón nella storica stazione di lavorazione Las Lajas, questo lotto è un esempio di innovazione e precisione nella fermentazione del caffè in Costa Rica.

Il metodo Double Diamond combina due fermentazioni controllate e una doppia fase di essiccazione, studiata per sviluppare un profilo aromatico stratificato, intenso e coerente.
Il risultato è un Pacamara scuro, profondo e sfaccettato, dove la dolcezza si intreccia con acidità elegante e un corpo avvolgente.

In tazza emergono note di cioccolato fondente, cola e sangria, con accenti di frutta tropicale come ananas.
Una bevuta vellutata e persistente, ideale per chi ama le tazze ricche, complesse e dal carattere deciso.

Torrefattore: Lotzero Milano
Origine: Colombia – Antioquia, Tolima, Cauca
Altitudine: 1400–2100 mslm
Azienda: Vari produttori
Varietà: Diverse
Processo: Lavato – Decaffeinato con metodo sugarcane
Estrazione: Espresso

Chiamato come l’antica lega di oro, rame e argento utilizzata in Colombia per oggetti rituali e ornamentali, Tumbaga Sugarcane è una reinterpretazione raffinata del caffè decaffeinato. I chicchi vengono lavorati con etil acetato (EA) di origine naturale, estratto dalla melassa, che rimuove la caffeina preservando i composti aromatici. Dopo l’estrazione, il caffè viene delicatamente vaporizzato per eliminare ogni residuo.

La dolcezza e l’acidità sono amplificate dal processo, per questo sono stati selezionati soltanto lotti con corpo elevato, dolcezza pronunciata e acidità contenuta.

Tostato da Lotzero a Milano per l’espresso, questo deca sorprende per equilibrio e pulizia, con note di mandorla, mela, zucchero di canna e cioccolato fondente.

Una tazza golosa, cioccolatosa e intensa – decaffeinata solo nel nome.