Prodotti

Torrefattore: Torrefazione Paradiso, Massa Lombarda (RA)
Origine: Brasile – Cerro Alto, Colombia – Huila, Guatemala – Antigua, Etiopia – Sidamo, Uganda – Bugisu
Processo: Lavato, Naturale
Tostatura: Espresso e Moka

Miscela 100% Arabica è una miscela complessa e ricca dal punto di vista aromatico. In espresso, pur essendo composta da sole specie di caffè arabica, presenta una notevole corposità e pastosità data dal caffè brasiliano naturale. Ciò che la rende unica è la complessità aromatica dei caffè lavati, che al palato evolvono rapidamente, offrendo un’esperienza ricca e piacevole.

LA COMPOSIZIONE
Tutti i caffè vengono tostati singolarmente per esaltarne al massimo il gusto. All’interno della miscela sono presenti i seguenti caffè di sola specie arabica: Brasile Cerro Alto, Colombia Huila, Guatemala Antigua, Etiopia Sidamo e Uganda Bugisu.

IN TAZZA
In espresso presenta una crema dorata/tigrata. La corposità è decisa, con sentori di frutta a pasta bianca, arachidi e frutta secca, che si integrano in un gusto pieno e ben equilibrato.

Miscela consigliata per espresso e moka.

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Origine: Etiopia – Hambela Wamena, Oromia

Altitudine: 2350 mslm

Azienda: Circa 600 piccoli produttori locali

Varietà: 74158

Processo: Naturale

Estrazione: Filtro, Espresso E Moka

Coltivato a 2350 metri nella zona montuosa di Hambela Wamena, questo lotto rappresenta uno dei vertici della produzione etiope.

È lavorato nella stazione di lavaggio Boku Abel, dove circa 600 piccoli produttori locali contribuiscono alla raccolta manuale delle drupe, tutte selezionate a maturazione piena.

Il processo è naturale, con essiccazione su letti rialzati e una gestione attenta del microclima:
le drupe vengono movimentate ogni giorno e protette dal sole e dall’umidità,
per un’asciugatura lenta, pulita e uniforme.

La tostatura curata da Nowhere Future Coffee Roasters valorizza la dolcezza, la trasparenza e la luminosità di questo terroir, offrendo un profilo aromatico che unisce frutta matura, fiori e una nota funky.

In tazza:

• Filtro: tazza luminosa, floreale e persistente. Note dolci e pulite, grande equilibrio tra freschezza e profondità.

• Espresso: fruttato, dolce, floreale, con corpo leggero e acidità elegante. Per chi ama estrazioni brillanti e complesse.

Torrefattore: Torrefazione Paradiso
Origine: Perù – Cajamarca, Jean
Varietà: Caturra, Catimor
Processo: Lavato, raccolta manuale
Altitudine: 1800–2000 mslm
Tostatura: Espresso, Moka e Filtro

Dalla regione montuosa di Cajamarca, nel nord del Perù, arriva questo lotto certificato Organic, Rainforest Alliance e Fairtrade, coltivato dalla Finca San Juan. Le piantagioni si trovano a un’altitudine compresa tra i 1800 e i 2000 metri, in un’area dove la coltivazione del caffè si è sviluppata in modo sostenibile e frammentato, dando origine a produzioni di alta qualità e forte identità territoriale.

Le drupe vengono raccolte a mano tra giugno e settembre, selezionate per maturazione, spolpate e lavate in acqua secondo il metodo tradizionale, quindi essiccate e confezionate in sacchi GrainPro da 60 kg per mantenere intatte le proprietà organolettiche.

In tazza si distingue per un corpo rotondo e avvolgente, con note agrumate in apertura, una dolcezza di vaniglia e un finale lungo di cioccolato. Un profilo aromatico equilibrato, ricco e riconoscibile.

Certo. Questo caffè fa parte della linea Daily Brew: profili solidi, versatili e coerenti, ideali per l’uso quotidiano.
Ma non solo. Se vuoi iniziare a costruire la tua miscela su misura, questa origine è un ottimo punto di partenza.
Scopri di più su Brew Your Own Taste e crea il tuo equilibrio ideale.

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Produttore: Wilfredo Ule Vargas – Finca Alcatraz

Altitudine: 1850 mslm

Origine: Colombia – Huila, Oparapa

Processo: Essiccazione naturale delle bucce di caffè

Estrazione: Infusione Inglese, Infudione cinese, Infusione a freddo

Coltivata nella regione di Oparapa, a 1850 metri, e lavorata con cura dalla famiglia Vargas, questa cascara nasce come progetto parallelo alla produzione di caffè specialty nella Finca Alcatraz.

La cascara, nota anche come tè del frutto del caffè, è ottenuta dalla drupa: la buccia essiccata della ciliegia del caffè.
Non è caffè in grani, ma una bevanda alternativa, antica e sorprendente, con circa il 25% della caffeina rispetto al caffè tostato.

Il risultato è un infuso dal profumo intenso e dal colore profondo, che unisce la leggerezza del tè con l’identità agricola del caffè.
Una bevanda da bere lentamente, che racconta la circolarità del lavoro agricolo e apre una nuova porta sul mondo del caffè.

Da Drupa la consigliamo in tre stili:
classica, con infusione a caldo (7g per litro);
alla cinese, con dosi più concentrate (3g per 90 ml) e infusioni brevi da 30 a 60 secondi, anche ripetute;
oppure in cold brew, con 12g per litro lasciati in infusione in frigo per 4–6 ore.

Torrefattore: Torrefazione Paradiso, Massa Lombarda (RA)

Produttore: Wilfredo Ule Vargas – Finca Alcatraz

Altitudine: 1850 mslm

Origine: Bolivia – Caranavi

Processo: Lavorazione washed delle bucce di caffè

Estrazione: Infusione Inglese, Infusione Cinese, Infusione a Freddo

La Cascara è la buccia e la polpa della drupa del caffè e rappresenta al meglio il concetto di sostenibilità. Spesso considerata uno scarto dai processi di lavorazione, la cascara viene generalmente riutilizzata come materiale compost o da pacciamatura. Noi la presentiamo come una buccia essiccata dalla quale, dopo l’infusione, si ricava un delizioso infuso dai toni dolci.

Proveniente dalla rigogliosa regione di Caranavi, in Bolivia, a circa 1650 metri di altitudine, la cascara che proponiamo è derivata da lotti di Geisha. La varietà Geisha, nota per il suo profilo aromatico raro e complesso, è uno dei caffè più ricercati e costosi al mondo. La nostra Cascara proviene dall’ultimo raccolto di Geisha, lavorato con un processo washed che ha permesso alla buccia di mantenere la sua integrità, evitando di spezzarsi troppo.

Il fattore che ci ha portato a scegliere questa cascara è il suo sapore unico. Dopo aver sviluppato una ricetta speciale per estrarla al meglio, l'intensità della dolcezza è evidente, con un mouthfeel sciropposo e note di bacche, tè nero e prugna. L'amarezza e l'acidità sono praticamente assenti, rendendola una bevanda piacevole e avvolgente.

Da Drupa consigliamo di prepararla in tre stili diversi:

• Classica: infusione a caldo (7g per litro).

• Alla cinese: dosi più concentrate (3g per 90 ml), con infusioni brevi da 30 a 60 secondi, anche ripetute.

• Cold brew: 12g per litro lasciati in infusione in frigo per 4–6 ore.

Torrefattore: Torrefazione Paradiso, Massa Lombarda (RA)

Origine: Brasile – Cerrado Mineiro

Altitudine: 1100 mslm

Farmer: Finca Cerro Alto

Varietà: Acaia, Mundo Novo

Processo: Naturale

Estrazione consigliata: Daily Brew

Dalle colline assolate del Cerrado Mineiro, nel nord-est del Minas Gerais, arriva questo caffè monorigine brasiliano, coltivato nella Finca Cerro Alto. Si tratta di una delle prime regioni del Paese a ottenere la Denominazione di Origine Protetta (DOP), grazie all’elevata qualità media dei lotti e al legame forte tra territorio e prodotto.

Il clima tropicale della zona alterna estati umide e inverni secchi, condizioni ideali per il processo naturale. Dopo la raccolta manuale da giugno a settembre, le bacche vengono selezionate e asciugate al sole per diversi giorni, prima di essere lavorate e confezionate.

In tazza, questo caffè mostra una corposità piena, con note morbide di malto, cioccolato fondente e cereali tostati, arricchite da un retrogusto di nocciola. Una tazza semplice, coerente, adatta a chi cerca calore e struttura, specialmente in espresso e moka.

Certo. Questo caffè fa parte della linea Daily Brew: profili solidi, versatili e coerenti, ideali per l’uso quotidiano.
Ma non solo. Se vuoi iniziare a costruire la tua miscela su misura, questa origine è un ottimo punto di partenza.
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Produttore: Aliena Coffee Roasters, Roma

Origine: Brasile – Minas Gerais (Carmo de Minas)

Altitudine: 1000–1300 mslm

Varietà: Yellow Bourbon / Red Bourbon / Acaia

Processo: Naturale

Formato: Cold Brew in lattina 0,2 cl

Estratto a freddo da un caffè monorigine brasiliano selezionato da Drupa e tostato da Aliena Coffee Roasters, questo cold brew è pensato per chi cerca una bevanda rinfrescante ma con carattere.

Note di cioccolato al latte, noci e caramello si fondono in una struttura morbida, vellutata e pulita, con acidità bassa e nessuna amarezza. Il corpo è medio, ma la sensazione in bocca è piena e rotonda, grazie a una lunga infusione a freddo (12–24 ore) che estrae solo il meglio.

Da gustare liscio, con ghiaccio, oppure con un goccio di latte freddo o acqua tonica per un twist fresco e agrumato.

Un cold brew senza scorciatoie, fatto come si deve: serio, semplice, trasparente.
È il Brasile di Senhor Niquino, ma servito freddo, pronto da bere.

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Origine: Costa Rica – Valle Central

Altitudine: 1300 - 1600 mslm

Azienda: Finca Las Lajas – Famiglia Chacón

Varietà: Pacamara

Processo: Double Diamond

EStrazione: Filtro

Prodotto dalla famiglia Chacón nella storica stazione di lavorazione Las Lajas, questo lotto è un esempio di innovazione e precisione nella fermentazione del caffè in Costa Rica.

Il metodo Double Diamond combina due fermentazioni controllate e una doppia fase di essiccazione, studiata per sviluppare un profilo aromatico stratificato, intenso e coerente.
Il risultato è un Pacamara scuro, profondo e sfaccettato, dove la dolcezza si intreccia con acidità elegante e un corpo avvolgente.

In tazza emergono note di cioccolato fondente, cola e sangria, con accenti di frutta tropicale come ananas.
Una bevuta vellutata e persistente, ideale per chi ama le tazze ricche, complesse e dal carattere deciso.

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Origine: Colombia – Buesaco, Nariño

Altitudine: 1750–1950 mslm

Azienda: Famiglia Castillo – Finca El Paseo

Varietà: Caturra

Processo: Semi-washed anaerobico con fermentazione lattica

Estrazione: Filtro, Espresso e Moka

Coltivato nella valle di Buesaco, tra i 1750 e i 1950 metri, El Paseo è il risultato della visione agricola della famiglia Castillo, oggi alla terza generazione con Huver a guidare un approccio che unisce precisione e sperimentazione.

Le drupe, selezionate a mano, fermentano inizialmente per 60 ore in ambiente aerobico, poi vengono spolpate e trasferite in vasche d’acciaio per una fermentazione anaerobica controllata.
Qui viene introdotta una coltura lattica attivata con zucchero di canna cotto e frutto della passione, per accentuare le note dolci e speziate del profilo.
L’essiccazione avviene al sole, con la mucillagine ancora presente, e si chiude con una maturazione in sacchi GrainPro.

In tazza:

• Filtro: bevuta calda, morbida e avvolgente. Note di mela rossa, cannella e vaniglia. La fermentazione arricchisce senza coprire.

• Espresso: struttura solida e cremosa, con la stessa firma aromatica e una maggiore intensità. Un caffè che lascia il segno.

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Origine: Rwanda – Nyamagabe, Kizi Rift

Altitudine: 1700–2060 mslm

Azienda: Emmanuel Rusatira – Baho Coffee

Varietà: Red Bourbon

Processo: Naturale anaerobico “Sleeping Bag”

Estrazione: Filtro

Coltivato tra i 1700 e i 2060 metri nel distretto di Nyamagabe, Muganza Rwanda è un lotto prodotto da Emmanuel Rusatira, fondatore di Baho Coffee e pioniere della fermentazione anaerobica in Rwanda.
Le drupe vengono selezionate manualmente, poi fermentate in serbatoi chiusi e lasciate essiccare lentamente sotto coperture speciali — una tecnica nota come "Sleeping Bag", che protegge il caffè e ne intensifica il profilo.

La tostatura di Nowhere Future Coffee Roasters esalta un profilo maturo e fruttato, con note di ciliegia nera, prugna, fragola e una punta di mela, su un corpo ricco e persistente. La dolcezza è rotonda, naturale, bilanciata da un’acidità vivace che rende la tazza ampia, definita e sorprendente.

Ideale in filtro per chi cerca complessità e struttura, con una bevuta matura, definita e persistente.
Un caffè che spinge senza perdere eleganza, pensato per chi ama i profili fruttati e intensi.

Un caffè che racconta la precisione del lavoro artigianale e l’identità di un Rwanda in continua evoluzione.

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Origine: Guatemala – Palencia, Sanguayaba

Altitudine: 1800–2000 mslm

Azienda: José Alfredo Gómez – Finca La Bendición

Varietà: Pache, San Ramon, Catisic, Catuai, Bourbon

Processo: Naturale

Estrazione: Filtro

Gestita da José Alfredo Gómez, Finca La Bendición è una piantagione di 34 ettari che da tre generazioni coltiva caffè specialty sulle colline di Palencia, a est di Città del Guatemala.
Ombreggiata da alberi di avocado, arancia e banana, la piantagione è un ecosistema vivo, dove si coltivano varietà selezionate e si sperimentano nuove combinazioni per elevare la qualità.

Le drupe vengono raccolte solo quando raggiungono un valore Brix di 22, per garantire concentrazione zuccherina ideale. Segue una lenta essiccazione al sole di 13 giorni su patii, che aiuta a fissare complessità e dolcezza.

Tostato da Nowhere Future Coffee Roasters, questo caffè presenta un profilo vivace e pulito, con un ingresso floreale, una progressione verso note di frutta tropicale matura e un'acidità intrigante, mai invadente.

Ideale in filtro per chi cerca una tazza fresca e dinamica, che unisce delicatezza aromatica e precisione tecnica, con una dolcezza naturale che evolve sorso dopo sorso.

Torrefattore: Aliena Coffee Roasters, Roma

Origine: Nicaragua – Nueva Segovia

Azienda: Luis Moncada, Finca La Bendición

Varietà: Pacamara

Processo: Naturale

Altitudine: 1500–1700 mslm

Estrazione: Filtro, Espresso e Moka

Questo lotto proviene dalla regione di Nueva Segovia, nel nord del Nicaragua, e viene coltivato nella fattoria Finca La Bendición, di proprietà di Luis Moncada.
Luis è un produttore attento e appassionato, punto di riferimento per l’agricoltura biologica della zona. La sua cura nella selezione manuale dei frutti e nella lenta essiccazione dei chicchi garantisce una lavorazione precisa e pulita, in grado di esaltare al meglio il potenziale della varietà Pacamara.

Il nome della finca – "Bendición" – richiama la fertilità del territorio, ricco di biodiversità e alberi d’alto fusto che creano un microclima ideale per la coltivazione del caffè.

La tostatura, curata da Aliena Coffee Roasters, mette in risalto un profilo floreale, dolce e balsamico, con note di ciliegia matura, mango e un tocco di menta, su un corpo pieno e succoso.

Ideale in filtro per chi cerca complessità e morbidezza, ma intrigante anche in espresso per le sue sfumature fruttate e la pulizia del finale.

Un caffè che racconta la biodiversità del Nicaragua e la dedizione agricola di chi lo coltiva.

Torrefattore: Aliena Coffee Roasters, Roma

Origine: Guatemala – Huehuetenango,

Altitudine: 1940 mslm

Azienda: Vides Family

Varietà: Caturra & Bourbon

Processo: Lavato

Estrazione: Filtro, Espresso e Moka

La famiglia Vides coltiva caffè da oltre cinquant’anni nella regione di Huehuetenango, una delle più vocate del Guatemala per altitudine, microclima e biodiversità.
Le loro tenute, come la Finca Tarrazas, sorgono in un territorio montano ricco di vegetazione, dove ogni fase della produzione è seguita con rigore e con un forte impegno verso la sostenibilità.

Grazie all’esperienza accumulata nel tempo e a uno staff formato con cura, ogni lotto è lavorato con precisione per ottenere il massimo dalla materia prima.

La tostatura, curata da Aliena Coffee Roasters, valorizza un profilo fresco e brillante, con note di mela verde, agrumi e una acidità citrica vivace, avvolte in una struttura succosa e vibrante.

Ideale in filtro per chi ama tazze luminose e dinamiche, ma può sorprendere anche in espresso con la sua definizione fruttata e il finale elegante.

Un caffè che porta in tazza il carattere delle montagne guatemalteche, con tutto il peso della storia e della cura artigianale della famiglia Vides

Torrefattore: D612 – Firenze

Origine: Kenya – Kirinyaga

Altitudine: 1700 mslm

Azienda: Gakuyu-Ini – Thirikwa Cooperative Society

Varietà: SL28, SL34, Ruiru 11 – Peaberry

Processo: Lavato

Estrazione: Filtro

Nel cuore verde del Kirinyaga, sulle pendici vulcaniche del Mount Kenya, la Gakuyu-Ini Cooperative coltiva caffè circondata da una biodiversità ricchissima. Parte della Thirikwa Cooperative Society, la farm beneficia di un terreno fertile e un'altitudine ideale – 1700 mslm – per esprimere appieno la vivacità aromatica del caffè keniota. Qui le varietà SL28, SL34 e Ruiru 11 convivono armoniosamente, fondendo resilienza agronomica e qualità in tazza.

Il processo lavato prevede una prima depolpatura in acqua, seguita da una selezione densimetrica delle drupe in tre gruppi. I chicchi vengono poi fermentati a secco per 24 ore per rimuovere la mucillagine residua, quindi immersi in acqua fredda per ulteriori 24 ore, una tecnica raffinata che valorizza le caratteristiche più fini del profilo aromatico. L’essiccazione avviene su patii per circa 11-14 giorni.

Questa selezione Peaberry, rara e affascinante, regala una tazza brillante e definita, con un’acidità vibrante ma equilibrata.
Note di melagrana e mela verde dominano l’apertura, accompagnate da un corpo tonico e una chiusura lunga e pulita.
Un filtro fresco e succoso, per chi cerca nitidezza, energia e precisione.

Torrefattore: D612 – Firenze

Origine: Brasile – Sul de Minas

Altitudine: 1100 mslm

Azienda: Fazenda Bela Vista – Eduardo e Robson Niquino

Varietà: Arara

Processo: Naturale

Estrazione: Espresso

Nel cuore di Sul de Minas, una delle regioni più storiche e prolifiche del Brasile, la Fazenda Bela Vista è frutto della visione condivisa di Eduardo e Robson Niquino. I due fratelli hanno iniziato il loro percorso nel 2001, spinti dal desiderio di costruire qualcosa di duraturo e giusto: un luogo dove il caffè di qualità potesse nascere in equilibrio con la vita delle persone. Il loro approccio etico e la valorizzazione del lavoro di squadra hanno reso la farm un esempio virtuoso di sostenibilità sociale e continuità produttiva.

Il processo di lavorazione segue la tradizione naturale, con ciliegie selezionate manualmente per grado di maturazione, asciugate lentamente su letti rialzati e lasciate riposare in ambienti protetti prima dell’insacchettamento. Ogni fase è curata per esaltare la dolcezza naturale del frutto e garantire omogeneità in tazza.

A rendere questo lotto ancora più interessante è la varietà Arara, un incrocio recente tra Yellow Catuai e Obatã. Resistente, produttiva e sorprendentemente espressiva, l’Arara offre in questa estrazione un profilo che unisce affidabilità e complessità: aromi di frutta a guscio e cioccolato fondente si fondono con un accenno di frutta gialla matura, per un espresso rotondo, rassicurante e genuino.

Pensato per l'estrazione in espresso.

Nel cuore della regione di Huila, una delle zone più vocate alla coltivazione dell’Arabica in Colombia, si trova Finca Salcedo, gestita da Marlon Salcedo. Qui, nel comune di Garzón, le piante di Caturra crescono tra i 1200 e i 1400 metri di altitudine, beneficiando di un clima mite, piogge primaverili e un’estate secca e luminosa.

Durante la raccolta, tra settembre e dicembre, le drupe vengono selezionate manualmente, immerse in acqua per scartare quelle difettose, poi spolpate, fermentate, lavate e asciugate con cura.

In tazza si esprime con note di frutta dolce e agrumi maturi, un corpo pieno e un’acidità bilanciata e mai invadente. Un profilo armonico e pulito, perfetto per chi ama la precisione aromatica e l’equilibrio.

Certo. Questo caffè fa parte della linea Daily Brew: profili solidi, versatili e coerenti, ideali per l’uso quotidiano.
Ma non solo. Se vuoi iniziare a costruire la tua miscela su misura, questa origine è un ottimo punto di partenza.
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Torrefattore: 7Gr, Milano

Origine: India – Chikmagalur, Karnataka

Altitudine: da 1200 mslm

Varietà: Peridenia, S.274, CxR

Processo: Lavato, raccolta manuale

Estrazione : Espresso e Moka

Questa Robusta lavata proviene dalle alture di Chikmagalur, nel cuore del Karnataka, una delle regioni storiche della coltivazione del caffè in India. I chicchi, selezionati a mano e lavorati con il metodo lavato, rappresentano una delle espressioni più pulite e complesse della Robusta, coltivata in altura e con attenzione alla qualità finale in tazza.

Tostato da 7Gr, Milano per l’estrazione espresso, questo lotto rivela una struttura compatta e un profilo aromatico profondo. L’essiccazione lenta e il processo di lavaggio accurato contribuiscono a eliminare le asperità tipiche della Robusta commerciale, lasciando spazio a un corpo pieno, speziato e sorprendentemente elegante.

In tazza dominano le note di pepe nero, cardamomo e liquirizia, con una chiusura avvolgente di cioccolato fondente. Una Robusta diversa, pensata per chi cerca intensità senza rinunciare alla pulizia. 

Certo. Questo caffè fa parte della linea Daily Brew: profili solidi, versatili e coerenti, ideali per l’uso quotidiano.
Ma non solo. Se vuoi iniziare a costruire la tua miscela su misura, questa origine è un ottimo punto di partenza.
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Torrefattore: #0 Lot Zero

Origine: Indonesia – Bali

Azienda: Karana Global

Processo: Fermentazione in serbatoio di ceramica sigillato con inoculo controllato

Estrazione: Espresso e Moka

Nato sull’isola di Bali, Kamala è il frutto di una lavorazione d’avanguardia firmata Karana Global, realtà di riferimento nel panorama delle fermentazioni sperimentali indonesiane.

Le ciliegie mature vengono inoculate con lievito Saccharomyces cerevisiae e batteri Klebsiella, poi lasciate fermentare per alcuni giorni in un enorme serbatoio di ceramica sigillato da 7.000 litri. Segue una lunghissima essiccazione su letti rialzati, che può durare da 4 a 6 settimane. Solo a essiccazione completa si procede con la decorticatura e la molitura a secco, per liberare il chicco dalla drupa ormai asciutta.

Tostato per espresso, Kamala regala una tazza ricca e stratificata, con note di fava di cacao, uva bianca, mandarancio e torta Sacher. Un profilo goloso ed espressivo, che riflette perfettamente l’anima tecnica e tropicale di questo caffè.