Torrefattore: Torrefazione Paradiso, Massa Lombarda (RA)
Origine: Brasile – Cerro Alto, Colombia – Huila, Guatemala – Antigua, Etiopia – Sidamo, Uganda – Bugisu
Processo: Lavato, Naturale
Tostatura: Espresso e Moka

Miscela 100% Arabica è una miscela complessa e ricca dal punto di vista aromatico. In espresso, pur essendo composta da sole specie di caffè arabica, presenta una notevole corposità e pastosità data dal caffè brasiliano naturale. Ciò che la rende unica è la complessità aromatica dei caffè lavati, che al palato evolvono rapidamente, offrendo un’esperienza ricca e piacevole.

LA COMPOSIZIONE
Tutti i caffè vengono tostati singolarmente per esaltarne al massimo il gusto. All’interno della miscela sono presenti i seguenti caffè di sola specie arabica: Brasile Cerro Alto, Colombia Huila, Guatemala Antigua, Etiopia Sidamo e Uganda Bugisu.

IN TAZZA
In espresso presenta una crema dorata/tigrata. La corposità è decisa, con sentori di frutta a pasta bianca, arachidi e frutta secca, che si integrano in un gusto pieno e ben equilibrato.

Miscela consigliata per espresso e moka.

Nel cuore della regione di Huila, una delle zone più vocate alla coltivazione dell’Arabica in Colombia, si trova Finca Salcedo, gestita da Marlon Salcedo. Qui, nel comune di Garzón, le piante di Caturra crescono tra i 1200 e i 1400 metri di altitudine, beneficiando di un clima mite, piogge primaverili e un’estate secca e luminosa.

Durante la raccolta, tra settembre e dicembre, le drupe vengono selezionate manualmente, immerse in acqua per scartare quelle difettose, poi spolpate, fermentate, lavate e asciugate con cura.

In tazza si esprime con note di frutta dolce e agrumi maturi, un corpo pieno e un’acidità bilanciata e mai invadente. Un profilo armonico e pulito, perfetto per chi ama la precisione aromatica e l’equilibrio.

Certo. Questo caffè fa parte della linea Daily Brew: profili solidi, versatili e coerenti, ideali per l’uso quotidiano.
Ma non solo. Se vuoi iniziare a costruire la tua miscela su misura, questa origine è un ottimo punto di partenza.
Scopri di più su Brew Your Own Taste e crea il tuo equilibrio ideale.

Miscela 100% Arabica

Torrefattore: 7Gr, Milano

Origine: Brasile – Mogiana, Sul de Minas, Cerrado; Colombia – Popayán; Etiopia – Sidamo

Varietà: Mundo Novo, Icatu, Acaiá, Catuaí; Caturra, Typica, Bourbon; Heirloom

Processo: Naturale e lavato

Time è una miscela 100% Arabica che nasce dall’incontro di tre origini selezionate con cura da 7Gr, Milano, per creare un profilo rotondo, morbido e sempre coerente. Alla base troviamo il Brasile, proveniente da Mogiana, Sul de Minas e Cerrado: un lotto naturale che dona struttura, dolcezza e una chiara impronta di cioccolato al latte e nocciola. La componente colombiana arriva da Popayán, dove varietà tradizionali come Caturra, Typica e Bourbon, raccolte a mano e lavorate con metodo lavato, aggiungono un equilibrio fruttato, con accenti di caramello e frutta a nocciolo. A chiudere la triangolazione, l’Etiopia lavata del Sidamo porta eleganza e vivacità, con note floreali e agrumate, un corpo tea-like e una luminosità sottile che alleggerisce la tazza.

In tazza, Time si esprime con una consistenza vellutata e intensa, un aroma gentile ma riconoscibile di cioccolato al latte, e un retrogusto persistente dove affiorano cacao profondo e frutta secca tostata. 

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Produttore: Wilfredo Ule Vargas – Finca Alcatraz

Altitudine: 1850 mslm

Origine: Colombia – Huila, Oparapa

Processo: Essiccazione naturale delle bucce di caffè

Estrazione: Infusione Inglese, Infudione cinese, Infusione a freddo

Coltivata nella regione di Oparapa, a 1850 metri, e lavorata con cura dalla famiglia Vargas, questa cascara nasce come progetto parallelo alla produzione di caffè specialty nella Finca Alcatraz.

La cascara, nota anche come tè del frutto del caffè, è ottenuta dalla drupa: la buccia essiccata della ciliegia del caffè.
Non è caffè in grani, ma una bevanda alternativa, antica e sorprendente, con circa il 25% della caffeina rispetto al caffè tostato.

Il risultato è un infuso dal profumo intenso e dal colore profondo, che unisce la leggerezza del tè con l’identità agricola del caffè.
Una bevanda da bere lentamente, che racconta la circolarità del lavoro agricolo e apre una nuova porta sul mondo del caffè.

Da Drupa la consigliamo in tre stili:
classica, con infusione a caldo (7g per litro);
alla cinese, con dosi più concentrate (3g per 90 ml) e infusioni brevi da 30 a 60 secondi, anche ripetute;
oppure in cold brew, con 12g per litro lasciati in infusione in frigo per 4–6 ore.

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Origine: Colombia – Buesaco, Nariño

Altitudine: 1750–1950 mslm

Azienda: Famiglia Castillo – Finca El Paseo

Varietà: Caturra

Processo: Semi-washed anaerobico con fermentazione lattica

Estrazione: Filtro, Espresso e Moka

Coltivato nella valle di Buesaco, tra i 1750 e i 1950 metri, El Paseo è il risultato della visione agricola della famiglia Castillo, oggi alla terza generazione con Huver a guidare un approccio che unisce precisione e sperimentazione.

Le drupe, selezionate a mano, fermentano inizialmente per 60 ore in ambiente aerobico, poi vengono spolpate e trasferite in vasche d’acciaio per una fermentazione anaerobica controllata.
Qui viene introdotta una coltura lattica attivata con zucchero di canna cotto e frutto della passione, per accentuare le note dolci e speziate del profilo.
L’essiccazione avviene al sole, con la mucillagine ancora presente, e si chiude con una maturazione in sacchi GrainPro.

In tazza:

• Filtro: bevuta calda, morbida e avvolgente. Note di mela rossa, cannella e vaniglia. La fermentazione arricchisce senza coprire.

• Espresso: struttura solida e cremosa, con la stessa firma aromatica e una maggiore intensità. Un caffè che lascia il segno.

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Origine: Uganda – Monte Elgon, Gamoga

Altitudine: 2300 mslm

Azienda: Piccoli produttori del villaggio di Buzemunwa

Varietà: Catimor, SL14, SL28

Processo: Anaerobico

Estrazione: Filtro

Coltivato sulle pendici del Monte Elgon, a 2300 metri, StratoBerry nasce dal lavoro collettivo di piccoli produttori del villaggio di Buzemunwa, nella regione di Gamoga, sotto la guida di Alex (coltivatore principale) e Normann (responsabile approvvigionamento) presso il Sironko Coffee Yard.

Prodotto su suoli vulcanici e secondo pratiche agricole climaticamente intelligenti, questo lotto beneficia della biodiversità dell’area forestale e di un processo anaerobico controllato: fermentazione in tamburi sigillati per 12–24 ore ed essiccazione lenta e stratificata.

La tostatura, curata da Nowhere Future Coffee Roasters, è pensata esclusivamente per l’estrazione a filtro, dove esprime il suo profilo più delicato e sfaccettato: fiori d’arancio, vaniglia, frutti di bosco e mou si intrecciano in una tazza dolce, floreale e complessa, con una struttura vellutata e una dolcezza persistente.

Un caffè stratificato nel nome, nella lavorazione e nel gusto.

Sei uno di quelli che beve un caffè e pensa: “ma davvero questo sa di mango, ananas e fragoline?” Allora Juicy è il pacchetto che fa per te.

Ogni mese selezioniamo caffè brillanti, esplosivi, pieni di acidità fruttata e dolcezza viva. Naturali etiope puliti, fermentazioni leggere, chicchi che sembrano spremute di frutta.

E non solo: in ogni box troverai almeno un caffè esclusivo, non disponibile a catalogo. Una micro-partita, un esperimento, una chicca selezionata solo per chi ha l’abbonamento.

Perfetto per filtro, V60, cold brew, ma sorprendente anche in espresso se ami rischiare.

Ideale per chi:

• Vuole scoprire i lati più succosi e brillanti del caffè

• Ama il filtro, i profili tropicali e acidi

• Cerca esperienze sensoriali non convenzionali

📦 Formati disponibili: 1, 3 o 6 confezioni (250g cad.)
🎁 Contenuto variabile ogni mese, con caffè extra non a catalogo

Torrefattore: Torrefazione Paradiso, Massa Lombarda (RA)

Produttore: Wilfredo Ule Vargas – Finca Alcatraz

Altitudine: 1850 mslm

Origine: Bolivia – Caranavi

Processo: Lavorazione washed delle bucce di caffè

Estrazione: Infusione Inglese, Infusione Cinese, Infusione a Freddo

La Cascara è la buccia e la polpa della drupa del caffè e rappresenta al meglio il concetto di sostenibilità. Spesso considerata uno scarto dai processi di lavorazione, la cascara viene generalmente riutilizzata come materiale compost o da pacciamatura. Noi la presentiamo come una buccia essiccata dalla quale, dopo l’infusione, si ricava un delizioso infuso dai toni dolci.

Proveniente dalla rigogliosa regione di Caranavi, in Bolivia, a circa 1650 metri di altitudine, la cascara che proponiamo è derivata da lotti di Geisha. La varietà Geisha, nota per il suo profilo aromatico raro e complesso, è uno dei caffè più ricercati e costosi al mondo. La nostra Cascara proviene dall’ultimo raccolto di Geisha, lavorato con un processo washed che ha permesso alla buccia di mantenere la sua integrità, evitando di spezzarsi troppo.

Il fattore che ci ha portato a scegliere questa cascara è il suo sapore unico. Dopo aver sviluppato una ricetta speciale per estrarla al meglio, l'intensità della dolcezza è evidente, con un mouthfeel sciropposo e note di bacche, tè nero e prugna. L'amarezza e l'acidità sono praticamente assenti, rendendola una bevanda piacevole e avvolgente.

Da Drupa consigliamo di prepararla in tre stili diversi:

• Classica: infusione a caldo (7g per litro).

• Alla cinese: dosi più concentrate (3g per 90 ml), con infusioni brevi da 30 a 60 secondi, anche ripetute.

• Cold brew: 12g per litro lasciati in infusione in frigo per 4–6 ore.

Torrefattore: Torrefazione Paradiso
Origine: Messico – Oaxaca
Varietà: Typica
Processo: Lavato, raccolta manuale
Altitudine: 1600 mslm
Tostatura: Espresso, Moka e Filtro

Nella regione di Oaxaca, a sud del Messico, si trovano le piantagioni da cui nasce questo monorigine: piccoli appezzamenti coltivati oltre i 1500 metri da farmers locali riuniti in cooperative. In quest’area, oltre il 90% della produzione di caffè è affidata a produttori indipendenti, che mantengono vive pratiche agricole tradizionali, garantendo così una qualità elevata e costante nel tempo.

La raccolta manuale avviene tra gennaio e marzo; le ciliegie vengono selezionate per maturazione, spolpate, lavate in acqua e asciugate lentamente. I chicchi vengono infine conservati in sacchi GrainPro da 69 kg per preservarne al meglio gli aromi.

In tazza si presenta con un corpo delicato e una bassa acidità. Le note di frutta matura si uniscono armoniosamente a sentori di cioccolato e frutta secca, per un profilo morbido, pulito e molto bilanciato.

Certo. Questo caffè fa parte della linea Daily Brew: profili solidi, versatili e coerenti, ideali per l’uso quotidiano.
Ma non solo. Se vuoi iniziare a costruire la tua miscela su misura, questa origine è un ottimo punto di partenza.
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Torrefattore: #0 Lot Zero

Origine: Indonesia – Bali

Azienda: Karana Global

Processo: Fermentazione in serbatoio di ceramica sigillato con inoculo controllato

Estrazione: Espresso e Moka

Nato sull’isola di Bali, Kamala è il frutto di una lavorazione d’avanguardia firmata Karana Global, realtà di riferimento nel panorama delle fermentazioni sperimentali indonesiane.

Le ciliegie mature vengono inoculate con lievito Saccharomyces cerevisiae e batteri Klebsiella, poi lasciate fermentare per alcuni giorni in un enorme serbatoio di ceramica sigillato da 7.000 litri. Segue una lunghissima essiccazione su letti rialzati, che può durare da 4 a 6 settimane. Solo a essiccazione completa si procede con la decorticatura e la molitura a secco, per liberare il chicco dalla drupa ormai asciutta.

Tostato per espresso, Kamala regala una tazza ricca e stratificata, con note di fava di cacao, uva bianca, mandarancio e torta Sacher. Un profilo goloso ed espressivo, che riflette perfettamente l’anima tecnica e tropicale di questo caffè.

Torrefattore: Nowhere Future Coffee Roasters

Origine: Costa Rica – Valle Central

Altitudine: 1300 - 1600 mslm

Azienda: Finca Las Lajas – Famiglia Chacón

Varietà: Pacamara

Processo: Double Diamond

EStrazione: Filtro

Prodotto dalla famiglia Chacón nella storica stazione di lavorazione Las Lajas, questo lotto è un esempio di innovazione e precisione nella fermentazione del caffè in Costa Rica.

Il metodo Double Diamond combina due fermentazioni controllate e una doppia fase di essiccazione, studiata per sviluppare un profilo aromatico stratificato, intenso e coerente.
Il risultato è un Pacamara scuro, profondo e sfaccettato, dove la dolcezza si intreccia con acidità elegante e un corpo avvolgente.

In tazza emergono note di cioccolato fondente, cola e sangria, con accenti di frutta tropicale come ananas.
Una bevuta vellutata e persistente, ideale per chi ama le tazze ricche, complesse e dal carattere deciso.