Sistema: Percolazione
Tipo Filtro: Carta (spesso)
Macinatura: Media/Grossolana
Brew Ratio: 1/15 - 1/17
Temperatura Acqua: 92°-96° C
Tempo di Estrazione: 4.00 – 5.00 min
La Chemex è un metodo di estrazione che unisce estetica e funzionalità. Grazie al filtro più spesso rispetto ad altri metodi, si ottiene una tazza pulita e delicata, con un corpo leggero e una grande complessità aromatica.
Metodo:
- Posizionare il filtro di carta nella Chemex, assicurandosi che la parte con tre strati sia sul lato con il beccuccio. Sciacquare il filtro con acqua calda per eliminare eventuali residui di carta e preriscaldare la caraffa. Svuotare l’acqua.
- Pesare il caffè e macinarlo a una granulometria media/grossolana. Il rapporto standard è 30 g di caffè per 500 ml di acqua, ma è regolabile secondo le preferenze.
- Versare il caffè macinato nel filtro e scuotere delicatamente per livellarlo.
- Portare l’acqua alla temperatura desiderata (92°-96° C).
- Blooming: Versare circa il doppio del peso del caffè (es. 60 ml per 30 g) e assicurarsi di bagnare tutto il macinato. Lasciare riposare per 30-45 secondi per consentire ai gas di uscire.
- Estrazione: Continuare a versare l’acqua in modo circolare, partendo dal centro e andando verso l’esterno, evitando i bordi del filtro. Eseguire versaggi continui e lenti fino a raggiungere la quantità totale di acqua desiderata.
- Lasciare scendere tutta l'acqua attraverso il caffè (tempo totale di estrazione: 4-5 minuti).
- Rimuovere il filtro e mescolare leggermente la bevanda per uniformare il sapore.